La Navidad cordobesa es una época de celebración y tradición, donde la gastronomía ocupa un lugar central en las reuniones familiares. Entre los platos típicos que engalanan las mesas cordobesas, el vitel toné se destaca como una de las recetas más icónicas. Este clásico no solo deleita el paladar con su combinación de sabores intensos y suaves, sino que también guarda una rica historia que lo conecta con las raíces italianas de muchos argentinos.
El vitel toné, también conocido como vitello tonnato, es originario de la región del Piamonte, en Italia. Su nombre significa literalmente “ternera atunada” en italiano, una referencia directa a los ingredientes principales: carne vacuna y salsa de atún. Esta receta llegó a Argentina junto con los inmigrantes italianos a finales del siglo XIX y principios del XX, quienes la adaptaron a los ingredientes locales. En Córdoba, el vitel toné se convirtió en un plato imprescindible para las fiestas, especialmente en Navidad, gracias a su frescura y facilidad para compartir en grandes reuniones familiares bajo el calor del verano.
¿Cómo prepararlo?
- Coloca el peceto entero en una olla grande junto con la zanahoria, la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo y las hojas de laurel. Cubre con agua y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna pero firme.
- Una vez lista, retira el peceto del caldo y deja enfriar.
- Para la salsa, en una licuadora o procesadora, combine el atún (con su aceite), las anchoas, las alcaparras, la mayonesa, la crema de leche y el jugo de limón. Procesa hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Si está demasiado espesa, agrega un poco del caldo reservado para alcanzar la textura deseada. Ajusta la sazón con sal y pimienta a gusto.
- Una vez que el peceto esté frío, córtalo en rodajas finas, de aproximadamente 5 mm de grosor. Coloca las rodajas en una fuente grande, superponiéndolas ligeramente.
- Vierte la salsa de manera uniforme sobre la carne, cubriéndola por completo. Decora con alcaparras, perejil fresco y, si lo deseas, coloca rodajas de huevo duro para un toque extra de color.
- Una vez listo, puedes colocar en la heladera y servir.
Recuerda que, este 25 de diciembre, al disfrutar de una porción de vitel toné, no solo estás saboreando un plato delicioso, sino también celebrando una tradición que conecta a Córdoba con Italia, al pasado con el presente, y a la familia con la historia.
¡Feliz Navidad y buen provecho!