En Córdoba, hay clásicos que no pasan de moda, y la empanada ocupa un lugar privilegiado. Entre variedades y reinterpretaciones, la empanada cordobesa tradicional —jugosa, apenas dulzona y con ese toque casero inconfundible— sigue siendo la más pedida en hogares, reuniones y mesas familiares.
Su diferencial está en el equilibrio: carne bien cortada a cuchillo, cebolla abundante, huevo duro y, en muchos casos, un sutil agregado de azúcar o pasas de uva que le aporta identidad. Es una receta que habla de historia, de herencias culinarias y de ese gusto local que combina lo salado con lo levemente dulce.
Receta básica de empanada cordobesa (12 unidades):
Ingredientes: • 500 g de carne molida o cortada a cuchillo • 2 cebollas grandes • 1 pimiento rojo • 2 huevos duros • 12 tapas de empanada • 1 cucharadita de pimentón • 1 cucharadita de comino • Sal y pimienta a gusto • 1 cucharada de azúcar (opcional) • Pasas de uva (opcional) • Aceite
Preparación:
- Rehogar la cebolla y el pimiento picados en aceite hasta que estén transparentes.
- Agregar la carne y cocinar hasta que pierda el color rojo.
- Condimentar con sal, pimienta, pimentón y comino. Incorporar el azúcar y las pasas si se desea.
- Dejar enfriar el relleno y sumar los huevos duros picados.
- Rellenar las tapas, cerrar con repulgue y hornear a 200 °C durante 15-20 minutos, hasta dorar.
Servidas calientes, recién salidas del horno, las empanadas cordobesas no solo alimentan: reúnen. Son el centro de la mesa, el motivo de encuentro y, muchas veces, el mejor pretexto para celebrar. Porque en Córdoba, coronar una comida con una buena empanada no es un detalle: es una tradición.
